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STOCFISS CUN PAT̉T
Us pia un stocfiss (ed chi ch'is tröva ancù a ra féra
ed Montebrön ar dè di mórt), us mèta a mòj int'l'aqua e us ghe lasa per quéndos o
vént dè (cambiandògh l'aqua tütt i dè).
Us taja a tuchètt, us mòja in póca aqua còda fén a quand un se déstaca da ra rasca e
pö u se spulpa.
Intant us mèta int'un tian unbicér d'oli d'óliva cun quatòr fraiz d'aj (sécond i
güst); us fa imbiundì l'aj e us ghe zónta: er stocfiss cun un pó ed cunsèrva, trè o
quator fòj ed lòvòr, un pó ed pavòr, un pó ed sò, dü bicér ed vén bianch e un
dòd.
Int'una pügnata a pòrt, us fa cöz a maza cutüra er patòt; is taja a tuchètt, is
mèta suvra ar stocfiss e is fan cöz adòzi, adòzi sansa mezgòja.
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STOCCAFISSO CON PATATE
Si prende lo stoccafisso (di quelli che si trovano ancora al mercato di Montebruno il 2
novembre) e si mette a mollo in acqua per quindici o venti giorni (avendo cura di cambiare
l'acqua quotidianamente).
Poi lo si taglia a pezzetti e lo si ammolla in poca acqua calda fin tanto che non si
stacca dalla lisca e lo si spolpa.
In un tegame a parte si mettono: un bicchiere d'olio d'oliva con quattro spicchi d'aglio
(secondo i gusti) e, quando l'aglio si è imbiondito, vi si aggiunge lo stoccafisso con
salsa di pomodoro, tre o quattro foglie di alloro, pepe, sale, due bicchieri di vino
bianco ed un dado. Successivamente vengono cotte a parte le patate (lasciate al
dente), si tagliano a pezzi, si aggiungono allo stoccafisso e si cuociono adagio, adagio
senza mescolare.
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