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RAVIÖ ED LABRÒZ
U s'impasta faréna, oli, aqua, sò, öv e pö us tira una sfoja
bala sütila.
Per er pén us pia ed ra còròn bóna cmè ra "perniza" e a se stèca cun
lòrd, aj e lòvòr. As fa indò cun oli, bütir, sigula, canèla e garuflén, pavòr e
spèsi, vén russ der pü bón e der brö. Se us ghe mèta un tuchètt ed caré ed gugnén
us randa pü óman er pén.
Quand er labròz l'è fatt, us triga ban e us ghe mèta: öv, furmagg da gratò, sò, pan
gratò e us bagna cun er sò sügh.
Pö us fa i raviö e us ghe da ra furma cun ra rüglèta o cun er raviulamp e s'is vö baj
rutónd, us dróva er bicér.
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RAVIOLI DI BRASATO
S'impasta
la farina con olio, acqua, sale, uova e poi si prepara una sfoglia ben sottile.
Per il ripieno si usa carne buona come la "pernice" che si stecca con
lardo, aglio e alloro.
Si cuoce il tutto con: olio, burro, cipolla, cannella, chiodi di garofano, pepe e spezie,
vino rosso del migliore e brodo.
Per ottenere un ripieno più morbido, si dovrebbe aggiungere al brasato un pezzo di carrè
di maiale.
Cotto il brasato lo si trita aggiungendogli: uova, parmigiano, sale, pangrattato e il suo
sugo.
Si fanno i ravioli usando l'apposita rotellina dentata o il raviolatore; se però si
vogliono ravioli rotondi, si può usare un bicchiere.
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