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LÜMASS DRA VGILIA
Dop avaja lavò ban per tirogh via ra tèra d'atac a ra
güssa, is mèta int'una pügnata d'aqua c'a buja (dranta us ghe mèta un fer bujant per
foja pürgò).
Pö i se scura e cun una fursléna is tira fö da ra so güssa e is mèta
int'una süpéra. Is fan passò vüna a vüna per alvogh er cü. Is lova ban tante vót e
a ra fén cun aqua e asaigh, pö i se slorga insima d'un strass e is lassa sügò.
Us
prepora int'un tian: oli, bütir, lord, un pò d'aj, sigula e sèlor e is fan friz; pö us
ghe zonta er lümass dop avaja infarinò; us ghe mèta un pó ed sò, un stisen ed pavor,
un pó ed cunsèrva, e damaniman us ghe zonta un pó d'aqua, fén ch'in an còt.
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LUMACHE DELLA VIGILIA
Le lumache si lavano bene e si mettono in una pentola d'acqua bollente con dentro un ferro
rovente per farle spurgare.
Poi si colano e con una forchetta si estraggono dal guscio togliendo ad ognuna la parte
terminale (posteriore).
Infine, si lavano ancora molto accuratamente prima con acqua e, alla fine, con acqua e
aceto, si stendono su uno strofinaccio e si lasciano asciugare.
In un tegame a parte, si mettono: olio, burro, lardo, aglio, cipolla e sedano,
soffriggendo il tutto; si aggiungono le lumache infarinate, sale, pepe, un po' di
salsa di pomodoro e man mano un poco d'acqua fino a cottura ultimata.
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