Associazione Culturale VARZI VIVA I prezzi del salame

Spesso ci si chiede per quale motivo il Salame di Varzi D.O.P. a grana grossa risulta essere uno dei più cari fra quelli regionali. Il motivo è presto spiegato.
Occorre considerare che fra le carni utilizzate nella produzione di questo prodotto risulta essere presente anche il filetto, che è il taglio più caro dell'animale. E, poi, tutti i controlli rigorosi a cui è sottoposto l'intero processo produttivo, dall'allevamento del suino, alla minuziosa lavorazione quasi totalmente manuale, alla lunga stagionatura in cantine, comportano costi decisamente maggiori. Da non dimenticarsi, infine, il calo rilevante di peso di cui, purtroppo, non si può fare a meno.
D'altro canto la naturalezza e la genuinità di un prodotto secolare, associate ad una buona dose d'impegno e di professionalità da parte del produttore, non hanno prezzo!